150g Quinoa – 2 Frühlingszwiebeln – 1 Paprika – 1
Knoblauchzehe - 1 Zuchini – 2 Tomaten –
eine Handvoll Pilze – ½ Schafskäse –
Aceto Balsamico – Advocadoöl – Salz – Pfeffer – Öl – Chili – Marmelade nach
Wahl - Ruccola
Kocht den Quinoa wie es auf der Packung steht. Wascht und
schneidet dann das Gemüse und putzt und schneidet die Pilze. Gebt etwas
Olivenöl in eine Pfanne und bratet zunächst den Knoblauch mit den
Frühlingszwiebeln an. Lasst eine halbe Frühlingszwiebel übrig, die am Ende roh
in den Salat kommt. Gebt anschließend
die Zuchini und die Paprika in die Pfanne und bratet die Mischung für ca 5min
scharf an. Fügt zum Schluss die Pilze hinzu und dünstet Alles für ca 5min und
würzt kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken. Lasst das Gemüse abkühlen und
macht euch in der Zwischenzeit ans Dressing. Mixt dafür ein paar Esslöffel
Advocadoöl (oder auch Olivenöl) mit der gleichen Menge Aceto Balsamico. Süßt das
Dressing mit etwas fruchtiger Marmelade und würzt mit Salz und Pfeffer.
Schnappt euch eine große Schüssel und mischt den abgekühlten
Quinoa sowie das abgekühlte Gemüse. Fügt die rohen Frühlingszwiebel und die
geschnittenen Tomaten hinzu und übergießt alles mit dem Dressing. Zum Schluss
krümelt ihr den halben Schafskäse (oder mehr..) über den Salat. Et Voila –
entweder lasst ihr den Salat noch für ein oder zwei Stunden im Kühlschrank
ziehen oder genießt ihn sofort. Guten Appetit !
